Terra Ross Ltd : phrases d'accroche pour attirer les clients

Les jeunes truffes de Bourgogne sont rouges à l'extérieur et blanches dedans puis à maturité, elles seront noires à l'extérieur avec une peau verruqueuse très dures et truffes noires en tranches et huile de truffe blanche à l'intérieur veinées de fines veines blanches. Après les avoir nettoyées, lavées et égouttées, les ranger dans une casserole bien étamée où, pour un kilo d’endives, on prépare une cuisson ainsi composée : Le jus d’un demi-citron, une pincée de sel, 50 grammes de beurre et 2 décilitres d’eau. Les quartiers d’artichauts étant parés et légèrement blanchis, les faire revenir au beurre avec 25 grammes de lard par artichaut. Remettre la purée d’artichauts obtenue dans une casserole ; lui ajouter la moitié de son volume de purée de pommes de terre, bien fine et moelleuse. Lorsque toutes sont dressées, envelopper le bottillon aux deux tiers avec une bande de papier beurré. N. E. de Châlons, sur l'Aisne, entre deux rochers, près de l'Argonne; 4300 hab. À tous cette localité paraît réunir les conditions désirables pour l’érection de la station d’hivernage, et, d’un commun accord, il est décidé que la maisonnette sera bâtie ici. Toutefois, pour ne pas faire mentir le proverbe : « Qui a bu boira », il ne manqua point de s’arrêter au bistro d’Orcent où il qualifia de sauvages les indigènes et, en passant à Velrans, il fit également payer quelques bouteilles à l’ami Pépé.

Dans le « charnier », où depuis longtemps on ne mettait plus de chair, la Toinou avait logé, à faute d’autre « aisine », un cuvier pour les lessives, et une broie pour le chanvre, sur lequel était posé, à cheval, un vieux panneau de dame pour monter à bourrique. Il n’avait pas songé un instant à se faire une situation honorable par son talent et son travail. On a retiré un reçu de la patronne de l’hôtel de Flandres, mais on n’a pas d’autre preuve de son arrivée chez cette dame qui a eu si peur d’être mordue. Il se disait heureux d’être échappé aux affaires. En cela comme en tout le reste, le moyen de réussir, c’est d’être riche. Ce dont j’ai besoin, moi, je n’y puis rien, c’est d’amour. Dom de Marnyhac se retira chez son frère aîné dont le pigeonnier était aux environs de Salignac, dans le Périgord noir. Souvent aidé d’un grand chef, font partager leur plaisir d’accommoder la truffe, de sentir sa puissance et son raffinement en soulevant un couvercle. On coupe les têtes en tiges de 5 centimètres de longueur environ, lesquelles sont réunies en bottillons ; et le reste de la partie tendre est divisé en morceaux de la grosseur d’un pois.

Masquer de sauce Mornay la partie laissée nue ; saupoudrer de Parmesan râpé ; glacer vivement à la salamandre ; enlever le papier et servir de suite. Asperges à la Mornay. Asperges au Gratin. - Dresser les asperges par rangs, en nappant d’un peu de sauce Mornay les têtes de chaque rang. Terminer la purée avec un peu de beurre frais et de Beurre noisette : celui-ci ayant pour but d’accentuer la saveur de l’artichaut. Les disposer ensuite sur un fonds de braise ; faire suer au four pendant 7 à 8 minutes ; mouiller au vin blanc ; réduire celui-ci et mouillera nouveau, à moitié hauteur, avec du fonds brun. Le vin épais et chargé en couleur en devient plus clair. Le plus souvent, on les sert dans des croûtes de bouchées, ou dans de petites tartelettes avec quelques têtes d’asperges sur chaque bouchée ou tartelette. Dans aucun cas, ce légume ne doit être blanchi.

Les Endives peuvent être servies ainsi au naturel ; elles constituent un légume ou une garniture très appréciés. Le rôle principal des pointes d’asperges est de servir de garniture ou d’élément de garniture, mais on peut très bien aussi les servir en légume. Le jaune de l’œuf est broyé, assaisonné et monté au beurre dans l’assiette par le convive lui-même. Selon la mode flamande, elles se servent avec un demi-œuf et 30 grammes de beurre fondu par convive. À mi-cuisson, ajouter 125 grammes de lard de poitrine en petits dés, blanchi, et 100 grammes de maigre de jambon haché. Juste au moment de servir ; couvrir les têtes de Beurre noisette, additionné de 30 grammes de mie de pain très fine et bien fraîche, par 125 grammes de beurre. Bien égoutter les asperges ; les dresser sur un plat long, par rangs, en saupoudrant les têtes avec des jaunes d’œufs durs et du persil hachés, mélangés. Asperges à la Milanaise. Asperges avec Sauces diverses. Asperges à la Polonaise. Asperges à la Flamande. Procéder comme il est indiqué pour les « Asperges au gratin ». Les cuire comme il est indiqué à la Notice en les tenant un peu fermes, et les finir comme les autres légumes à la crème.